久保 徹也 カレボー70-30-38カレット
ガレットで一番使っているチョコレート
ベルギーのカレボーのクーベルチュールです
カレボーは
フランスのカカオ・バリーと合併して
スイスのバリーカレボーになりました
チョコレートの世界もスケールメリットと
世界戦略のため
業界再編が進んでいます
カカオ分70.5％のビタチョコです
食べると
ビター過ぎず
うん、美味しい！
って感じです
固めで
分かりやすい味なので
ベースにもってこいです
同じカレボーでも
味が複雑で深い
サントメなんか
チョコだけ食べると
うまい～
のもありますが
そんなのは
チョコの癖が欲しいときに使ってます
とにかく
こっちの意図する方向を
きっちり向いてくれる
そんなチョコです
カレットとは
細かいタブレット状になってて
溶かすときに削らなくていいので
手間いらずです
蒸し焼きショコラや
ショコラガレット
グラサージュ
なんかに使ってます～