愛弟子へ

親愛なる愛弟子へ今日は「古典菓子の読み解き」 長く伝わっているお菓子には消え去ってしまわな […]

親愛なる愛弟子へ今日は目で見て覚える自分が小僧の時に先輩に「目で見て覚えろ！」とよく言われた。よく解 […]

親愛なる愛弟子へ今日は焼き菓子が上がらなかった時なんでだろう？原因が思い当たらないまま、同じやり方で […]

親愛なる愛弟子へ今日は食洗機械使って時短して、出来た時間で機械にできないことをする、早く帰る。無理は […]

親愛なる愛弟子へ今日は「新入社員の入社説明会」学校で習ってきたことはひとまず引き出しにしまうこと。ガ […]

親愛なる愛弟子へ今日は「パイのし」手でのした時の感覚を思い出しながら、パイローラーにかける。機械的に […]

親愛なる愛弟子へ今日は「蒸し焼きショコラの仕込み」助手として仕込んでた時と、自分がメインで仕込む時で […]

親愛なる愛弟子へ今日は「タルトの空焼き」白焼きか、色入れるのか、捨て窯入れるのか、アパレイユ流すのか […]

親愛なる愛弟子へ今日は「モンブランのセンター」同じ大きさ、同じ形でパッパッパと絞るのは以外に難しい。 […]