ガレットでは
メインのお砂糖を
奄美群島喜界島
世和糖業の粗糖を使っています
![](https://galette.cc/wp-content/uploads/2021/02/IMG_9280-3-1024x1024.jpg)
サトウキビに一番近く
いろんな砂糖の原料である粗糖は
ミネラル分豊富で
独特の優しいコクと香り甘さがあります
んっ?
サトウキビに一番近い?
そうなんです
サトウキビを
粉砕、圧搾して
原料糖を作ります
それが粗糖です
それを精製して
グラニュー糖や
上白糖、三温糖が作られます
![](https://galette.cc/wp-content/uploads/2021/02/DSC_1401-3-1024x1024.jpg)
つまり精製前の
ミネラルや糖蜜を含んだお砂糖が
粗糖なんです
砂糖としての
美味しさの反面
酸や香りが
きつめで
粒子も荒く
使いにくい要素もあります
![](https://galette.cc/wp-content/uploads/2021/02/IMG_9272-3-1024x1024.jpg)
ガレットでは
ガレット
ガレットバターサンド
フレンチクオータークッキー
ひらのサブレ
カスタードクリーム
プリン
焼き菓子
タルト等
に使用しています
でも
スポンジ生地などは
酸が強く
卵が立たないので使っていません
![](https://galette.cc/wp-content/uploads/2021/02/DSC_1402-3-1024x1024.jpg)
産地によっても
個性があり
ガレットでは手に入る粗糖をみんな取り寄せて
(全部で5産地くらい)
せっかくだから個性的な方が
おもしろいと思って
一番くせのある
喜界島にしました
これが大正解で
とてもナチュラルな
深い、面白い、美味しい
味に仕上がっています
でもたまに
台風の影響で
入荷が遅れたりもします
う~ん
美味しいって
そんなもんです
喜界島の粗糖
粉袋を開けると
南の島の風が
ふわっと流れてきます