ライ麦ガレット

ライ麦ガレット
素材感が前面に出たおいしさ!
粉、バター、塩、卵

ブルトンヌはどちらかと言うと洗練されていて
優等生
もうちょっと荒いガレットが作りたい

全粒粉や粗びき粉などを試しても…

北海道の製粉会社
江別製粉さんに
「なにか、いい粉ないですか?」と相談
(ちなみにガレットが使っている粉は全部江別製粉さんです)

そして勧めてもらったのが
ライ麦粉でした
「絶対おもしろいから試してください」

そこまで言われたら
試さないわけにはいきません
全量置き換えではバラバラ
整形出来て
粉感が伝わって

配合をいろいろさわって
焼いて
食べて
焼いて
食べて
食べて
食べて…


誕生したのが
ライ麦ガレットです

え~~
ライ麦って
すっぱいでしょ

そう
私も最初はそう思ってました
ライ麦パンって
ちょっと酸味があります

でもライ麦ガレットは
すっぱくありません

それは
ライ麦パンを発酵させる酵母が
すっぱいからなんです

だ・か・ら
ライ麦粉がすっぱい訳ではないんです!

はい
ライ麦のお話はこの辺で

ライ麦ガレット
北海道の大地の美味しさが
ダイレクトに伝わります

粉の素朴なおいしさが
発酵バターを引き立てます
ゲランドの塩を際立たてます
純稙たまごの深みを出します

ほらほら
素材感が前面に出た
ライ麦ガレット
食べてみたくなったでしょ

この記事を書いた人

久保 徹也