久保 徹也 ライ麦ガレット
素材感が前面に出たおいしさ！
粉、バター、塩、卵
ブルトンヌはどちらかと言うと洗練されていて
優等生
もうちょっと荒いガレットが作りたい
全粒粉や粗びき粉などを試しても…
北海道の製粉会社
江別製粉さんに
「なにか、いい粉ないですか？」と相談
（ちなみにガレットが使っている粉は全部江別製粉さんです）
そして勧めてもらったのが
ライ麦粉でした
「絶対おもしろいから試してください」
そこまで言われたら
試さないわけにはいきません
全量置き換えではバラバラ
整形出来て
粉感が伝わって
配合をいろいろさわって
焼いて
食べて
焼いて
食べて
食べて
食べて…
で
誕生したのが
ライ麦ガレットです
え～～
ライ麦って
すっぱいでしょ
そう
私も最初はそう思ってました
ライ麦パンって
ちょっと酸味があります
でもライ麦ガレットは
すっぱくありません
それは
ライ麦パンを発酵させる酵母が
すっぱいからなんです
だ・か・ら
ライ麦粉がすっぱい訳ではないんです！
はい
ライ麦のお話はこの辺で
ライ麦ガレット
北海道の大地の美味しさが
ダイレクトに伝わります
粉の素朴なおいしさが
発酵バターを引き立てます
ゲランドの塩を際立たてます
純稙たまごの深みを出します
ほらほら
素材感が前面に出た
ライ麦ガレット
食べてみたくなったでしょ