ガレットバターサンドは六角形!

何でわざわざ六角形?
平野の杭全神社の夏祭りの神輿も六角形
当たり前すぎてピンときませんが、以外に珍しいらしいです
ほらほら六角形は縁起がいいんです
おまけにかわいいし
立てて並べた時にすわりがいいし
ヘキサゴンって呼ぶとちょっとかっこいいし
蜂の巣、ハニカムは構造上強いし
雪の結晶も
亀の甲羅の模様も
ボルト、ナットも
六方柱状節理も…
自然界において六角形は非常に安定性のいい形だそうです

で、話を戻して
普通ガレットは丸い形(〇)です
シート状に伸ばした生地を抜いていくのですが 〇 と 〇 の間にあまり生地が出来ます
☆形みたいなやつです
それは集めて二番生地として、次の仕込みに一緒に入れます
二番生地はいろいろストレスがかかっているので(分離しやすかったり、必要以上にグルテンが張っていたり)なるべく少ないほうがいいのです
で、六角形です!!
じゃじゃ~ん
六角形だと☆の部分がほとんど出ません
つまり二番生地の量が減らせるのです
うちのやり方で行くと、〇 の時は全体重量の3割以上が二番生地になります
六角の場合は2割を下回ります
お~!ブラボ~!!

ガレットバターサンド

と言う事で
ガレットバターサンドはなるべく二番生地を減らして生地のクオリティーを上げるために六角形なのでした~
サンドのクリームの話は…
次回に~

ガレットバターサンドは「あべのハルカス近鉄本店」のみ、期間限定です
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あべのハルカス近鉄本店(近鉄百貨店)
タワー館地下1階 スイーツイベントコーナー
10月16日(水)→22日(火)
朝10時~夜8時30分

「パティスリーガレット」

大阪市平野区のガレットブルトンヌのお店です
他にもクッキーや、焼き菓子や、お誕生日ケーキもお店にならんでますよ~

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パティスリーガレット

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