久保 徹也 カカオニブ
スーパーフードとして
最近よく耳にする名前ですが
ガレットでは前からよく使ってる材料です
カカオニブって
カカオ豆を焙煎して
細かく砕いたものです
それをすりつぶして
砂糖を加えて
チョコレートになります
つまり
カカオ豆から出来てる
チョコレートの前の段階です
だから
食べるとチョコレートの味がします
当たり前～
カカオニブの栄養成分で代表的なのが
①ポリフェノール
②テオブロミン
③カフェイン
④リグニン
でもまあそんな事より
カリコリの食感と
キレのいいチョコ味に惹かれて使ってます
ガレットブルトンヌのショコラの生地とか
ガレットバターサンドのチョコクリームとか
に入っています
ん？
ちょっとビターな
このカリコリの粒は…？
そう
それがカカオニブです
いい仕事してます