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その日23年前
その日23年前地震の次の日、街からパンが無くなった。当時ウエスティンホテルのペストリーショップ担当だ […] -
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喜界島の粗糖!
この度ガレットのお砂糖が少し変わりました。今までは微細グラニュー糖、無添加三温糖、粉糖、沖縄焚黒糖を […] -
愛弟子へ
親愛なる愛弟子へ (ガレット・ルール #54)
親愛なる愛弟子へ今日は「パイのし」手でのした時の感覚を思い出しながら、パイローラーにかける。機械的に […] -
愛弟子へ
親愛なる愛弟子へ (ガレット・ルール #53)
親愛なる愛弟子へ今日は「蒸し焼きショコラの仕込み」助手として仕込んでた時と、自分がメインで仕込む時で […] -
愛弟子へ
親愛なる愛弟子へ (ガレット・ルール #52)
親愛なる愛弟子へ今日は「タルトの空焼き」白焼きか、色入れるのか、捨て窯入れるのか、アパレイユ流すのか […] -
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フィナンシェ型
ガレットにはフィナンシェの型が2種類あります。これは古い方でBOXタイプ。チーフがオープンの時に友達 […] -
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「小さな繁盛店の法則」って
この度「HEADSさん(包材屋さん)」から毎月発行されている、ケーキ屋さん、お花屋さん、雑貨屋さん向 […] -
ついついひらの
ついついひらの 第36回 「レーズンウイッチ」
「レーズンウイッチ」発酵バターで作ったサクサクのオリジナルサブレ生地。ホワイトチョコ入りのバタークリ […] -
愛弟子へ
親愛なる愛弟子へ (ガレット・ルール #51)
親愛なる愛弟子へ今日は「モンブランのセンター」同じ大きさ、同じ形でパッパッパと絞るのは以外に難しい。 […] -
ついついひらの
ついついひらの 第9回「春苺のオムレット」
パティスリーガレットです 只今「春苺のオムレット」制作中です~ふんわりオムレット生地でカスタードクリ […]