親愛なる愛弟子へ (ガレット・ルール #52)

親愛なる愛弟子へ
今日は「タルトの空焼き」
白焼きか、色入れるのか、捨て窯入れるのか、アパレイユ流すのか… 出来上がりのお菓子をイメージして欲しいタルトを焼き分けること。私はよく焼くのが好きなので、行き過ぎてしまいがち。

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久保 徹也

久保 徹也