「バター」

お菓子屋の
基本材料です

ガレット
クッキー
バターサンド
ジェノワーズ…

牛乳から分離した
クリームを
凝固させて作ります

発酵バターは
クリームを乳酸菌で
半日以上発酵させてつくります

発酵バターは
焼き物に使うと
おいしさUPです

不可逆性なので
一度溶かしてしまうと
冷やして固めても
組成が変わってしまいます

ここかな
バターの難しくて
おもしろいところ

見た感じ仕込めてても
焼くと
油が出てしまったり

腕の見せ所
でも
伝えるのはとても難しい

頭で理解して
さわって
見て
状態を見極めないと

溶かさないように
慎重すぎても
ダメ

逆に
あとで何とかなるかなと
思っても
なんともなりません

続けていると
ある時
これか！

きちっと仕込めたのが
わかるようになったら
めっちゃ面白い

そんな
バターのお菓子
食べときましょか