「ジェノワーズ」

ちょっとカッコよく
ジェノワーズなんて呼びますが
スポンジ生地の事です

デコレーションケーキとか
色んなケーキの
基本部品です

基本生地だけれど
お店によって
全然違ったりします

シンプルだけど
毎回同じ状態で上手にあげるのは
意外に難しい

季節によって
たまごによって
オーブンの状態
ミキシング…
他にも
何かわからんけど

たくさんじゃないハズの
ファクターに
影響されやすいです

ガレットは
去年オーブンを
入れ替えました

それ以来
焼き上がりが
落ち着かず

付きっ切りで
世話のかかる
つまり
手離れが悪かったのですが

やっとこさ
安定してきた
かな？
そんな感じです

そんなところも
おもしろいところで
オートマチックにできてしまうと
逆に上を目指せなくなるのかもしれません

で、
これを
スタッフに伝えるのが
これまた難しい

ちなみに私は
伝え下手です
すんません

と言うことで
出来て当たり前だけれど
クオリティを上げるのは難しい
「ジェノワーズ」を使ったお菓子
味わいましょか