久保 徹也 今日は型のお話
米粉ガレットの事も
伝えたいけれど～～～～～～～～～～～～～
はい
ガレットは金属製のセルクル
まるい平べったい底の抜けた輪っかで焼きます
こんなの
ガレットは配合に占めるバターの割合が多いので
型に入れずに焼くと
びろ～～～～ん と伸びてしまいます
で
型に入れて焼くのです
何でそこが付いてないか？
先に
ガレットは
バターの多い生地とお話ししました
そうそう！
そうなんです
底の付いた型で焼くと
焼くときに
溶け出たバターが
底にたまって
油で揚げたような状態になります
がりっとした
天ぷらならおいしいんですが…
そのための
そこの付いてない焼き型なんです
でも…
金属製のセルクルは作業性が悪くて…
何とかならないかな…
よく見かけるのは
アルミの型
う～ん
油分が抜けません
おまけにアルミの味が…
うちの配合ではダメでした
いろいろ試しました
シリコン型
これもダメ
メッシュのシリコン型
おおっ！
これなら余分なバターが抜けて
GOOD！
でも
しばらく使うと
メッシュ部分に生地が詰まって…
ていねいに洗っても
細かく破れて
裏側に付いてきてしまいます
う～ん
何かいいものないかな？
と考えながら
やっぱり基本が間違いないよねと言いながら
毎日、金属のセルクルで焼いていました
そんな時店先に
怪しいスーツ姿の人が
「ガレットさんにぴったりの型作ったんです！」
紙製品の製造メーカーの方でした
聞いてみると
新商品が出来たんですが
これはガレットに最適だ！
で調べたら
パティスリーガレットさん
これは使ってもらうしかない！
それは紙でできた
平たい
焼成用のカップでした
紙製でしっかりしてて
耐油で
オーブンに入れても大丈夫
開発は大変だったみたいです
で
半信半疑で焼いてみると！
なんと耐油なんですが
紙なので
余分な油を吸ってくれて
油で揚げることなく
サクッっと
ホロっと！
おお～～～～～～～～～～～っ！
これいい
めっちゃイイ！
作業性も抜群！
ゆうことなし
メーカー直なので
ロットの多さをのぞいては、笑
と言うことで
それ以来
ガレットの焼き型は
紙製の焼成型を使ってます
口下手なメーカーの方が
意を決して
飛び込んできてくれたおかげです
そんな出会いが
ガレットの型には詰まってます
出合いに感謝です！
と言うことで
米粉のガレット
ふ～ん
そうなんやと思いながら
食べときましょか